治部煮:北陸のソウルフード
|
治部煮は、石川県金沢市の郷土料理です。治部煮の語源は諸説あって定かではない。
そのまま椀に盛って食べるのが一般的のようですが、ご飯に盛り付けて「治部煮丼」として食べる事も多い |
治部煮は、金沢の特産「すだれ麩」を使うし、鴨も一般のスーパーでは入手できない場合も多いですね。
作り方も、一般の家庭料理としては複雑だし、手間も掛かるようです。
作り方も味付けも難しいようですね。
ご家庭で味わいたい人は、通販を利用して下さい。 |
|
| 治部煮は、材料も特殊なものが多いし、自宅で味わうって訳にはいかないようですね。 |
金沢の郷土料理・治部煮
 |
治部煮（じぶに）は、石川県金沢市の代表的な郷土料理。
鴨肉（もしくは鶏肉）をそぎ切りにして小麦粉をまぶし、だし汁に醤油、砂糖、みりん、酒をあわせたもので鴨肉、麩（金沢特産の「すだれ麩」）、しいたけ、青菜（せりなど）を煮てできる。肉にまぶした粉がうまみを閉じ込めると同時に汁にとろみをつける。薬味はわさびを使う。本来は小鳥を用いるとされ、その際は丸ごとすり潰してひき肉状にし、これをつくねのように固めたものを煮立てたという。
引用：フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 |
|
|
|
|
ずんだ｜イワシのごま漬け｜治部煮｜出雲そば｜鰹のたたき｜がめ煮｜手こね寿司｜いかなごの釘煮｜ゴーヤチャンプルー
讃岐うどん｜ちゃんちゃん焼｜くさや｜ぶり大根｜ひつまぶし｜お好み焼き｜しじみ汁｜佐世保バーガー｜じゃこ天
広島風お好み焼き｜京漬物｜味噌煮込みうどん |
| Copyright 2008 日本ソウルフード研究所 All Right Reserved |